El budín de pan es uno de esos postres que atraviesan generaciones. Tiene algo de infancia, de sobremesa familiar, de tardes de mate o café con un plato humeante recién salido del horno. Es simple, rendidor y delicioso, pero sobre todo, es una muestra perfecta de esa costumbre tan nuestra de no desperdiciar nada: el pan del día anterior se transforma, con un poco de cariño, en un postre que reconforta.
Esta versión es la tradicional, con un toque de ralladura de limón y un fondo de caramelo dorado que le da ese sabor irresistible. Se prepara en menos de una hora (más el tiempo de enfriado) y alcanza para 6 a 8 porciones generosas. Ideal para compartir.
Ingredientes
- 500 g de pan lactal o facturas del día anterior, sin corteza y cortado en cubos de 2-3 cm
- 1 litro de leche entera
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar (blanca o morena)
- 100 g de pasas o frutas secas, remojadas en ron o vino dulce
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 50 g de manteca derretida
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
- Precalentar el horno a 180 °C.
Prepará el caramelo colocando el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio. Sin revolver demasiado, esperá hasta que tome un color ámbar. Vertelo enseguida en un molde rectangular (20 x 30 cm) apenas enmantecado, y movelo para que cubra bien la base. - Distribuir el pan.
Colocá los cubos de pan sobre el caramelo y repartí las pasas o frutas secas entre ellos, para que cada porción tenga un poco de todo. - Preparar la mezcla líquida.
En un bol grande, batí los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregá la leche tibia, la vainilla, la ralladura de limón, la canela y la manteca derretida. Mezclá bien hasta integrar. - Armar el budín.
Volcá la preparación sobre el pan, asegurándote de que quede bien empapado. Presioná un poco con una espátula y dejá reposar unos 10 o 15 minutos para que el pan absorba el líquido. - Hornear.
Cubrí el molde con papel aluminio y llevá al horno por 20 minutos. Retirá el aluminio y continuá la cocción unos 15 o 20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro el palillo salga limpio. - Enfriar y servir.
Dejá enfriar dentro del molde por al menos 30 minutos antes de desmoldar. Cortá en porciones y serví tibio o a temperatura ambiente.
Tiempos orientativos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35-40 minutos
- Reposo: 10 minutos + enfriado
Consejos útiles
- Si querés darle un toque especial, podés poner una capa fina de dulce de leche sobre el caramelo antes de agregar el pan.
- Las medialunas ralladas también funcionan muy bien como reemplazo parcial del pan: le aportan un sabor más mantecoso.
- Para una versión vegana, reemplazá los huevos por puré de banana y la leche por una bebida vegetal.
- Guardalo en la heladera, bien envuelto en film, por hasta tres días. Antes de servir, calentalo un poco en el horno para recuperar su textura crocante en la superficie.
- Evitá usar pan fresco: no absorbe bien la mezcla y puede quedar demasiado húmedo.
El budín de pan es más que una receta: es una tradición. Una forma de aprovechar lo que hay en casa, de llenar la cocina con aroma a vainilla y caramelo, y de recordar que la sencillez también puede ser pura felicidad. Perfecto para acompañar con un buen mate, un té o una taza de café humeante.